CS Desserts de restaurant
Vous y apprendrez à réaliser des desserts à l’assiette créatifs, maîtriser les techniques pâtissières avancées, organiser un poste en autonomie et assurer l’envoi pendant le service.
L’objectif de cette spécialisation est clair : faire de vous un pâtissier de restaurant capable au sein d’une brigade de créer et d’envoyer des desserts à l’assiette de qualité professionnelle.
Le collaborateur en charge des desserts de restaurant doit maîtriser l’art de transformer des produits bruts en créations à l’assiette raffinées, équilibrées et éphémères, pensées pour surprendre et émouvoir.
Il est un artisan du goût, un technicien exigeant, un créateur capable de raconter une histoire à travers une texture, une température, un parfum ou un dressage. C’est un métier d’excellence où se rencontrent précision, créativité et sens du détail, au service d’une expérience culinaire complète.
Le Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant prépare à évoluer dans un environnement passionnant, où la maîtrise technique, l’organisation et la sensibilité artistique sont les clés pour signer des desserts qui marquent les esprits.
Test de positionnement
Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la production, le dressage et l'envoi de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine. Il sera en mesure de :
★ Planifier votre production et organiser votre poste de travail
★ Réaliser pâtes, appareils, crèmes, mousses, ganaches et fabrications glacées
★ Réaliser inserts, montages et éléments de finition
★ Configurer le poste d'envoi et gérer les bons et les demandes spécifiques
★ Dresser et envoyer les desserts au rythme du service
★ Participer à la création d'un dessert et à l'élaboration de la carte
★ Participer aux approvisionnements et au stockage des produits
★ Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de gestion durable des ressources
Pourquoi choisir Auguste Académie ?
★ Une formation reconnue et directement connectée aux besoins des employeurs
★ Des formats adaptables : à distance ou hybride, avec entrée possible toute l'année
★ Une pédagogie active, basée sur la pratique, la mise en situation et l'autonomie progressive
★ Des formateurs bienveillants, issus du métier, à l'écoute des réalités du terrain
Blocs de compétences
BC01. Produire et envoyer des desserts
★ Organiser la production
★ Réaliser des préparations
★ Préparer le poste d'envoi
★ Gérer les bons et les demandes des clients
★ Dresser
★ Envoyer et communiquer au cours du service
BC02. Optimiser et gérer la production des desserts
★ S'approprier les desserts de la carte
★ Participer à la création d'un dessert
★ Participer aux approvisionnements
★ Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
★ Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Modalités pédagogiques
Formats proposés : à distance et hybride
Dates d’entrée en formation
Flexibilité : Entrées permanentes, en fonction du projet du candidat
Financements mobilisables :
★ Contrat d'apprentissage
★ Contrat de professionnalisation
★ Compte Personnel de Formation (CPF)
★ France Travail
★ Financement entreprise
