CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier forme des professionnels capables de fabriquer, présenter et valoriser l’ensemble des produits de pâtisserie, dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.

Vous y apprendrez les techniques essentielles du métier : réalisation des pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries et décors.
Tout au long de la formation, vous développerez une véritable maîtrise des gestes techniques, de l’organisation du poste de travail et de la conduite d’une production en conditions réelles. Vous apprendrez également à gérer les matières premières, à appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité, et à valoriser vos réalisations pour la vente ou la mise en vitrine.

Cette formation pose les bases solides d’un futur pâtissier autonome, créatif et opérationnel.

Le métier de pâtissier va bien au-delà de la fabrication de gâteaux : c’est l’art de transformer des matières premières simples en créations gourmandes, élégantes et mémorables. Le pâtissier d’aujourd’hui est un artisan du goût, un technicien précis, un créateur capable d’émouvoir par une texture, un parfum ou un décor.

Il s’agit d’un métier d’excellence qui allie maîtrise technique, créativité et sens du détail. Au quotidien, le pâtissier fabrique des entremets, tartes, viennoiseries, chocolats ou pièces décorées, en respectant des méthodes précises et des normes d’hygiène irréprochables. Il organise sa production, gère les cuissons, les montages et les finitions, tout en veillant à la qualité constante de ses réalisations.

Le CAP Pâtissier vous prépare à évoluer dans un environnement rythmé et passionnant, où précision, organisation et sens du détail sont les clés de l’excellence.

S'inscrire Se renseigner

Niveau attendu : Pour suivre la formation à distance ou en hybride : Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) ou supérieur, permettant d’être dispensé des épreuves générales du CAP

Pour suivre la formation en présentiel au CFA du Golfe de Saint-Tropez : Aucun diplôme requis, maîtrise du français à l’écrit et à l’oral, entretien

Test de positionnement

Niveau obtenu : CAP niveau 3

Certification : Diplôme du Ministère de l'Education Nationale enregistré au RNCP sous le code RNCP38765

Vous apprendrez :

Les techniques fondamentales de la pâtisserie
L’organisation d’une production professionnelle
L’hygiène, la sécurité et la réglementation
La gestion des matières premières
La présentation et la valorisation des produits

Grâce à une pédagogie active et professionnalisante, vous développerez des compétences techniques solides, une rigueur de production et une véritable culture de l’excellence pâtissière.

Pourquoi choisir Auguste Académie ?

Une formation reconnue et directement connectée aux besoins des employeurs
Des formats adaptables selon le profil : présentiel, à distance ou hybride
Une pédagogie active, basée sur la pratique, la mise en situation et l’autonomie progressive
Des formateurs bienveillants, issus du métier, à l’écoute des réalités du terrain

Programme de formation

Blocs de compétences

BC01. Production de petits fours et gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits
Effectuer le suivi des produits stockés
Organiser son poste de travail
Appliquer les règles d'hygiène
Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
Évaluer sa production

BC02. Production d'entremets et petits gâteaux