CAP Pâtissier
Vous y apprendrez les techniques essentielles du métier : réalisation des pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries et décors.
Tout au long de la formation, vous développerez une véritable maîtrise des gestes techniques, de l’organisation du poste de travail et de la conduite d’une production en conditions réelles. Vous apprendrez également à gérer les matières premières, à appliquer rigoureusement les normes d’hygiène et de sécurité, et à valoriser vos réalisations pour la vente ou la mise en vitrine.
Cette formation pose les bases solides d’un futur pâtissier autonome, créatif et opérationnel.
Le métier de pâtissier va bien au-delà de la fabrication de gâteaux : c’est l’art de transformer des matières premières simples en créations gourmandes, élégantes et mémorables. Le pâtissier d’aujourd’hui est un artisan du goût, un technicien précis, un créateur capable d’émouvoir par une texture, un parfum ou un décor.
Il s’agit d’un métier d’excellence qui allie maîtrise technique, créativité et sens du détail. Au quotidien, le pâtissier fabrique des entremets, tartes, viennoiseries, chocolats ou pièces décorées, en respectant des méthodes précises et des normes d’hygiène irréprochables. Il organise sa production, gère les cuissons, les montages et les finitions, tout en veillant à la qualité constante de ses réalisations.
Le CAP Pâtissier vous prépare à évoluer dans un environnement rythmé et passionnant, où précision, organisation et sens du détail sont les clés de l’excellence.
Test de positionnement
Vous apprendrez :
★ Réceptionner les produits et assurer le suivi des stocks
★ Organiser votre poste de travail selon les consignes données
★ Élaborer pâtes, crèmes et meringues selon leur technique de fabrication
★ Préparer, cuire et finir petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
★ Réaliser les fonds et les garnitures des entremets et petits gâteaux
★ Monter, glacer et décorer entremets et petits gâteaux
★ Valoriser votre production et mesurer le coût des produits fabriqués
★ Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de développement durable
Grâce à une pédagogie active et professionnalisante, vous développerez des compétences techniques solides, une rigueur de production et une véritable culture de l’excellence pâtissière.
Pourquoi choisir Auguste Académie ?
★ Une formation reconnue et directement connectée aux besoins des employeurs
★ Des formats adaptés : hybride ou 100 % à distance si votre profil le nécessite, avec entrée possible toute l'année
★ Une pédagogie active, basée sur la pratique, la mise en situation et l'autonomie progressive
★ Des formateurs bienveillants, issus du métier, à l'écoute des réalités du terrain
★ Un accompagnement individuel, des ateliers, du coaching examens et une aide à la recherche d'alternance
Blocs de compétences
BC01. Production de petits fours et gâteaux de voyage
★ Gérer la réception des produits
★ Effectuer le suivi des produits stockés
★ Organiser son poste de travail
★ Appliquer les règles d'hygiène
★ Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
★ Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
★ Évaluer sa production
BC02. Production d'entremets et petits gâteaux
★ Organiser la production
★ Préparer des éléments de garniture
★ Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
★ Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
★ Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
★ Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués
Dispense des matières suivantes (BC03 à BC07) si diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) ou supérieur
★ BC03. Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
★ BC04. Mathématiques et physique - chimie
★ BC05. Education physique et sportive
★ BC06. Prévention - santé - environnement
★ BC07. Langue vivante étrangère
★ BC08. Langue vivante (facultatif)
Modalités pédagogiques
Formats proposés : à distance et hybride
Dates d’entrée en formation
Flexibilité : Entrées permanentes, en fonction du projet du candidat
Financements mobilisables :
★ Contrat d'apprentissage
★ Contrat de professionnalisation
★ Compte Personnel de Formation (CPF)
★ France Travail
★ Financement entreprise
