CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Cette formation vise à développer une maîtrise approfondie des techniques de tour, à optimiser la production grâce au choix pertinent des matières premières et des procédés, et à garantir une fabrication de qualité dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité et de développement durable.
Elle prépare le titulaire à occuper un poste clé au sein d’un fournil ou d’un laboratoire, en assurant une production régulière, maîtrisée et valorisée.
Le titulaire du CS Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour, un rôle central dans la fabrication des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés, ainsi que de certains produits de restauration nomade.
Spécialiste des pâtes et des appareils, il réalise les préparations, les garnitures, les montages et les cuissons, tout en assurant la mise en valeur des produits finis.
Il exerce son activité au sein d’un fournil ou d’un laboratoire, en collaboration avec les équipes de production et de vente, et contribue à la qualité globale de l’offre proposée aux clients.
Test de positionnement
Au cours de la formation, vous apprendrez à réaliser toutes les fabrications à base de pâtes : pétrissage, fermentation, façonnage, montage, garnitures, crèmes, appareils et cuissons.
Vous développerez une maîtrise complète des techniques de tour et des méthodes de mise en forme adaptées aux commandes.
Vous serez formé à optimiser la production, en choisissant les matières premières adéquates, en adaptant les techniques aux fabrications demandées, en planifiant efficacement le travail et en valorisant les produits finis auprès du personnel de vente.
L’ensemble de ces compétences s’inscrit dans une démarche responsable intégrant l’hygiène, la sécurité et le développement durable.
Pourquoi choisir Auguste Académie ?
- Une formation reconnue et directement connectée aux besoins des employeurs
- Des formats adaptables : présentiel, à distance ou hybride, avec entrée possible toute l’année
- Une pédagogie active, basée sur la pratique, la mise en situation et l’autonomie progressive
- Des formateurs bienveillants, issus du métier, à l’écoute des réalités du terrain
Modalités pédagogiques
Formats proposés : présentiel, à distance et hybride
Dates d’entrée en formation
Flexibilité : Entrées permanentes, en fonction du projet du candidat
Financements mobilisables :
- Contrat d’apprentissage
- Contrat de professionnalisation
- Compte Personnel de Formation (CPF)
- France Travail
- Financement entreprise
