Atelier PIZZAIOLO
Une formation courte, professionnalisante, accessible, pour un vrai métier… qui recrute partout en France.
Formation éligible au financement par le CPF.
Le pizzaiolo est un artisan du goût, à la croisée des savoir-faire culinaires et de la restauration rapide de qualité. Que ce soit dans une pizzeria traditionnelle ou au sein d’un établissement de restauration dynamique, il est responsable de la qualité du produit fini et du rythme de la production.
Auguste Académie vous propose un parcours court et professionnalisant, centré sur la production des pizzas dans toutes ses dimensions, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture.
Cette spécialisation est idéale pour celles et ceux qui souhaitent acquérir rapidement un savoir-faire métier opérationnel, validé par une certification officielle et directement valorisable sur le marché du travail.
Formation éligible au financement par le CPF.
À l’issue de la formation, vous saurez :
- Sélectionner les matières premières et doser les ingrédients selon les recettes
- Réaliser une pâte à pizza traditionnelle ou à fermentation longue
- Façonner, garnir, cuire et dresser les pizzas dans différents contextes (à emporter, sur place…)
- Maintenir votre poste de travail propre, organisé
- Respecter les cadences de production tout en garantissant la régularité des produits
Cet atelier est certifiant : il vous permet d’obtenir une certification de compétences officielle (Bloc 1), première étape vers l’intégralité du CQP Pizzaiolo si vous souhaitez poursuivre ensuite.
Pourquoi choisir Auguste Académie ?
- Une approche ciblée : vous vous concentrez sur le cœur du métier : produire de bonnes pizzas, vite, bien, proprement
- Une pédagogie concrète et exigeante, fondée sur la répétition des gestes et des mises en situation professionnelles
- Un format court et opérationnel, compatible avec les projets de reconversion, de montée en compétences ou de retour rapide à l’emploi
- Des formateurs issus du terrain, passionnés et connectés à la réalité des entreprises
- Des débouchés nombreux : chaînes de restauration, pizzerias indépendantes, hôtels, traiteurs, concepts de foodtruck ou de dark kitchen
Bloc de compétences BC01
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
- Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Programme de l’atelier
- Découvrir les différents types de farine, levure, eau et sel, ainsi que leurs caractéristiques. Réaliser différentes pâtes à pizza (classique, napolitaine, etc.) en fonction du type de farine utilisée.
- Maîtriser les techniques de pétrissage pour obtenir une pâte homogène et élastique.
- Comprendre les principes des fermentations courtes et longues (de 5 heures à 5 jours) et savoir les gérer pour une pâte savoureuse et digeste.
- Étaler la pâte à la main pour obtenir une forme ronde et uniforme.
- Découvrir les techniques de garniture (viandes, légumes, fromages) et réaliser la sauce tomate originale.
- Cuire les pizzas dans un four à pizza électrique pour un résultat croustillant et savoureux. Maîtriser l’enfournage et la sortie de four.
- Maîtriser les différentes recettes: la margherita, la téglia, la focaccia, la pâte épaisse, les bases tomate, les bases crème fraîche, les bases ricotta, les calzones, les pizzas dessert, la Socca de Nice
- Exemples de réalisations salées : Margherita, hawaïenne, pesto artichaut et burrata, tomate fromage, calzone, bianca, quatre fromages, napolitaine, reine, thon
- Exemples de réalisations sucrées : Banane chocolat, pommes caramel, fruits rouges
Et après ?
Une fois le Bloc 1 validé, vous serez immédiatement opérationnel pour produire et valoriser des pizzas dans un environnement professionnel. Vous pourrez :
- Intégrer un poste de pizzaiolo ou aide-pizzaiolo, même sans expérience préalable
- Continuer vers le second bloc du CQP pour obtenir la certification complète
- Faire reconnaître vos compétences concrètes auprès d’employeurs en quête de personnel qualifié
Un bloc, une compétence, un métier. Avec Auguste Académie, formez-vous efficacement à ce que recherchent les employeurs et devenez un pizzaiolo reconnu, performant, recruté.
