Atelier LE FOIE GRAS ET LE CANARD
À l’approche des fêtes, la gastronomie française dévoile ses plus beaux joyaux… Et le canard gras, avec son foie fondant, en fait partie. Cet atelier exceptionnel vous plonge dans l’art de travailler ce produit d’exception pour composer des mets qui feront briller vos repas de fin d’année.
Formation éligible au financement par le CPF.
Vous apprendrez à exploiter toute la richesse du canard gras, du magret délicatement rosé au foie gras parfumé, en passant par des confits, rillettes et préparations festives dignes des plus belles tables.
L’objectif de cette formation : vous former à maîtriser l’intégralité des préparations autour du canard gras et du foie gras, avec l’élégance et la précision que réclament les repas de fête.
Dans cet atelier centré sur le Bloc 1 du TFP Cuisinier, vous plongez dans l’univers de la haute gastronomie et maîtrisez l’art de préparer, cuire et sublimer le canard et son foie gras.
Formation éligible au financement par le CPF.
Vous apprendrez à :
- Découper un canard gras avec précision pour obtenir magrets, cuisses, aiguillettes et confits.
- Réaliser un confisage traditionnel, aux saveurs intenses.
- Préparer des rillettes fondantes, idéales pour un apéritif chic.
- Élaborer un cou farci gourmand, digne des plus grands banquets.
- Travailler le foie gras : déveiner, assaisonner, cuire et présenter, en mi-cuit ou en terrine, avec ses accompagnements raffinés.
L’objectif : repartir avec un savoir-faire capable d’illuminer vos repas de Noël et d’impressionner vos convives.
Cet atelier est certifiant : il vous permet d’obtenir une certification de compétences officielle (Bloc 1), première étape vers l’intégralité du TFP Cuisinier si vous souhaitez poursuivre ensuite.
Pourquoi choisir Auguste Académie ?
- Un atelier exclusif pensé pour la magie des fêtes
- Une pédagogie 100 % pratique pour maîtriser gestes et recettes
- Des produits haut de gamme pour un rendu digne de la gastronomie française
- Un savoir-faire transmissible à reproduire chez soi ou en service professionnel
Et après ?
À l’issue de cet atelier, vous pourrez réaliser un menu complet autour du canard gras, prêt à trôner au centre d’une table de réveillon.
Parfait pour :
- Restaurateurs et traiteurs souhaitant enrichir leur carte festive
- Passionnés de gastronomie désireux de créer un repas inoubliable
- Professionnels cherchant à proposer des plats raffinés pour la saison des fêtes
